calidad

los cuatro fundamentos

CADA JAMÓN
ES ÚNICO

Tratamiento individualizado de cada uno de los jamones. Desde el inicio del proceso de elaboración, pasando por las distintas fases de curación, en la que los expertos artesanos siguen su evolución hasta que llega al consumidor final.

selección

Rigurosa selección de la materia prima.
Jamón de hembra con abundante grasa exterior e infiltración de la misma, lo que nos permite dar a cada jamón el tiempo de curación natural necesario sin que pierda su jugosidad.

Ingredientes

Pernil de cerdo blanco y sal marina en su justa medida, sin ningún otro aditivo artificial, conservante, ni acelerante.

curación natural

 Salazón realizada durante los meses más fríos del año, prescindiendo de secaderos artificiales. Oreo natural en los secaderos destinados a la fase de postsalado con el frío seco que nos proporciona Sierra Nevada. Maduración del jamón a medida que va aumentando la temperatura en los meses de primavera y verano. La curación natural y artesanal del jamón culmina en nuestras bodegas subterráneas con más de cinco metros de profundidad en los que el jamón termina de envejecer lentamente, adquiriendo ese inmejorable aroma y sabor que nos recuerda el jamón casero de antaño.

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